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作者 : candy

性別 : 男

文章主題 : 生活→拉美中美加勒比海咖啡產地

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拉美中美加勒比海咖啡產地

  【牙買加(Jamaica))】

  提到牙買加,我們馬上想到「藍山」(Blue Mountain)咖啡。稀有昂貴的真藍山豆,原產自華倫福(Wallensford)咖啡園,但現在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區,只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標準,政府就會頒發保證書,准許使用「藍山」這個名稱。

  它曾經是咖啡神話的主角,可惜許多人認為傳說中的特性——豐富的芳香、完整的質感,與均勻適口的酸味完美結合——已經不再,十五年前還有的美好酸味,如今只能在回憶裡找尋了。

  儘管如此,它的價格還是水漲船高,在台灣,有保證書的生豆零售價每公斤通常要2000元以上;在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中,堅持用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價不凡。

  「牙買加高山」(Jamaica High Mountain)指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產的咖啡豆,品質比較普通,具有溫和的質感與酸味。 至於「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style),通常是用好的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品,意在模仿藍山的味道,和牙買加沒有絕對的關係,你不會在藍山式咖啡裡面找到任何一顆真藍山豆。

  【多明尼加共和國(Dominican Republic)】

  多明尼加共和國出產的豆子通常被叫做「聖多明哥」(Santo Domingan,這是他們舊的國名),那裡的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。

  市場上的水洗高山咖啡有四種:奇寶(Cibao)、巴尼(Bani)、歐寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona),後三種尤為人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡;巴拉宏那則有較高的酸性,和典型加勒比豆濃稠的斯感,在品質與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。

  【波多黎各(Puerto Rico) 】

  以特選尤科(Yauco Selecto)為名的豆子,是加勒比豆的最佳範例,質感濃厚,口味平衡,溫柔卻複雜有深度。深焙的加勒比豆,不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味,適合濾壓壺(Plunger或French Press)和其他浸泡較久的煮法。


發表時間 :2004/11/7  


 

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