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作者 : fruit

性別 : 男

文章主題 : 生活→如何泡製一杯香濃的咖啡

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如何泡製一杯香濃的咖啡

  選購好的咖啡是製作好咖啡的第一步,正確的貯存、研磨、沖煮時水的溫度及咖啡粉接觸的時間均是影響咖啡品質的重要因素。該如何沖泡美味香醇的咖啡,必須一系列因素配合:

  咖啡豆:想自己沖泡出一杯香醇的咖啡,除了沖泡的技巧外,最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。在購買時還應注意豆的顏色和顆粒是否大小均勻一致,好的咖啡豆不僅外表有光澤,並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。

  研磨的程度:要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨,研磨大致可分為三個階段:粗研磨 (Percolator) 、 中研磨 (Drip Coffee) 、和細研磨 (Espresso Machine) 。 而粗研磨的咖啡適用過濾式咖啡壺(美國傳統的沖泡器),中研磨咖啡適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺沖泡方式,細研磨則最適合咖啡蒸餾器(又稱水滴式咖啡器)。並且要提醒您的是,沖泡時間越短,研磨的顆粒應越細緻。因為顆粒越小,和熱水接觸的面積越大,故沖泡的時間要短。而且過細的研磨會使得咖啡較苦, 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨, 則會衝出較沒有味道的咖啡。

  新鮮適溫的水:咖啡中 97% 都是水, 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。不要把咖啡煮沸,因為沸騰的水會使咖啡變苦,還要注意的是水的溫度應略低於攝氏 96 度。

  咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。


發表時間 :2004/11/7  


 

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