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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 關於咖啡 > 生活→如何成為咖啡行家


作者 : fruit

性別 : 男

文章主題 : 生活→如何成為咖啡行家

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如何成為咖啡行家

  品味咖啡,不只要喝,還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式,但是掌握以下四個行家慣用的鑒賞原則,仍然有助於幫助你瞭解咖啡,進而懂得品味咖啡:

  * 酸度(Acidity)

  咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來剌眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡。新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼──sour,必須有所區別。咖啡中,以強烈酸性聞名的是葉門「摩卡」咖啡。

  * 質感(Body)

  啜飲咖啡後,在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受──是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說,黑西哥咖啡口味最清淡,而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈。重口味的咖啡,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。

  * 香味(Aroma)

  瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香。因此,不妨善用你的嗅覺,隨著咖啡,一起體驗這場芳香之旅。

  * 風味(Flavor)

  串連以上三者,拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣,酸、甜、苦面面俱到,有的則酸味極度氾濫,完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用「感覺」來主宰判斷──咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品味過程中,最私密感性的一站。


發表時間 :2004/11/7  


 

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