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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 關於咖啡 > 生活→煮沸法


作者 : coffee

性別 : 男

文章主題 : 生活→煮沸法

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煮沸法

  就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表(使用深度細研磨咖啡)。是歷史上最古老、最原始的方法。

  做法:五人份咖啡 先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱,沸騰後倒入40克(輕度粗研磨)咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘,等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度,造成混濁。熄火後,咖啡汁液須經由過濾袋過濾,再置於爐上溫熱至八十八度後,隨即倒入杯中飲用。

  注意事項: 無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸,應注意時間上的控制,否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味,反使咖啡味變質。


發表時間 :2004/11/2  


 

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