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作者 : tea

性別 : 男

文章主題 : 休閒→買茶沏茶問清法子

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買茶沏茶問清法子



  茶葉是中國人家裡、單位都少不了的東西。消暑解渴,保健養顏,喝茶這事兒說深了,足以成書;但說淺了,也未必人人都知道。今天先不談茶文化,且就茶消費中最大眾化的十個問題,請教一下中國茶葉流通協會秘書長吳錫端,看看他對於這些「簡單」的問題是怎麼說的。

  1.茶是越新鮮越好嗎?

  說茶越新鮮越好,其實主要是指綠茶,因為綠茶過去保鮮比較困難,常常過了夏天後,茶葉就會慢慢變黃,口感也相對差一些。現在茶葉的保鮮技術已經比較先進,特別是一些大的茶莊,往往都擁有冷庫等保鮮條件,可以提高新茶的保鮮期,因此,不如隨喝隨買,反而能保證「新鮮」。

  對於那些現炒現賣的茶,我的建議是不要買。因為通常茶葉炒制後,還要經過後期處理,比如高檔「龍井」,在炒制工藝上一般分為「青鍋」和「輝鍋」兩道工序,「青鍋」有殺青的作用,但「青鍋」炒出來的茶還會有潮氣,所以要再「輝鍋」,把茶葉包起來,放上白灰來吸收裡面的水分,一般要封存一個星期左右,收灰後的茶葉泡出來才好喝,而且能在恆溫的情況下存放一年。現場炒製出來的就沒有這種效果。而且,商場人多雜亂,現場炒制的茶衛生也不一定能跟上。

  新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中,受空氣中氧氣和光的作用,綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上,新茶鮮爽,陳茶滋味淡薄,略帶苦澀,香氣也由清香變得淡濁。不過,這種區別具體到每種茶是不一樣的,而且如儲存條件良好,這種差別也會相對縮小。

  2.早有報道說茶葉上有很多農藥,那該怎麼辦呢?

  在茶葉的農藥殘留問題上,明前茶相對來說安全性比較高,因為產茶區各種蟲害一般都是週期性輪迴發作的。春季蟲害發作的間隙較長,春茶的農藥含量要少得多。春茶過後是蟲害的高發期,每十幾天就發作一回,這時就要對茶樹噴灑農藥,因此,夏秋茶的農藥殘留相對較多。

  光看茶葉的形狀、色澤、氣味,幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農藥的,只能通過質監局的專家進行檢測才行。不過,對絕大多數茶葉來說,含農藥是很正常的,只要農藥殘留量控制在國家標準之內,對人體就是安全產品。另外,一些農藥成分,如茶葉中的鉛在平時沖泡時,是幾乎不溶於茶湯中的,而且在兩小時內,用普通水沖泡的茶葉,所含的殘留農藥成分大部分都泡不出來。因此,要記住兩點:一是不要嚼喫茶葉,二是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉。這樣喝茶,還是比較安全的。

  3.用開水沖茶時,第一杯常會有很多沫子,是怎麼回事?所有茶,第一杯都不該喝嗎?

  茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強的起泡能力,此外和茶葉裡的果膠也有關。有時候,你會看到第一杯茶水裡浮起一些像油一樣的東西,這和泡茶所用的水有關。泡茶最好用軟水,如純淨水。可以說,茶葉的泡沫並不是髒東西,因為灰塵是不會形成泡沫的。泡沫與茶葉的質量無關。

  有一種說法是「頭道湯,二道茶」,確實茶水是第二、三道的比較香,有的人將第一道的茶水倒掉,叫「洗茶」。其實,洗茶一說較多應用於烏龍茶類,特別是潮州的功夫茶。其目的有兩方面,通過浸泡,把茶葉表面的一些物質,如茶灰末等沖洗掉,另外,通過浸泡有助於降低茶葉的火功味,促進香氣的散發。對我來說,第一杯茶我通常並不倒掉,特別是平時不是用專門的茶具,而是將茶葉直接擱杯裡泡著喝時。

  4.茶葉有沒有過期一說?怎樣鑒別?

  茶葉是有保質期的,但與茶的品種有關,不同的茶保質期也不一樣。像雲南的普洱茶,少數民族的磚茶,陳化的反而好一些,保質期可達10到20年。又如武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯磚茶,廣西的六堡茶等,只要存放得當,不僅不會變質,甚至能提高茶葉品質。

  一般的茶,還是新鮮的比較好。如綠茶,保質期在常溫下一般為一年左右。不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當,降低或消除這些因素,則茶葉可長時間保質。

  判斷茶葉是否過期,主要有以下幾個方面:看它是不是發霉,或出現陳味;綠茶是不是變紅,湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降,此外看它包裝上的保質期,另外如果是散裝茶葉,最好不要超過18個月再衝飲。

  5.帶包裝的茶葉和散裝茶葉哪個更好?

  一般人認為散裝茶能很清楚地看清茶的外形,可以就此判斷茶的好壞,所以大都喜歡購買散裝茶。實際上,散裝茶在銷售的過程中就在不斷地變質,因為露放在空氣中,一是吸潮、二是吸異味,這樣就導致茶葉無形之中會發生質變,使其喪失原茶風味。與散裝茶相比,包裝茶的優點較多,比如不易受到污染,不易變質,而且規範的產品包裝上有明確的等級、生產日期、廠名、廠址、生產標準等內容。消費者一旦發現質量問題容易投訴。所以,在茶葉的發展方向上,今後我們將更多地倡導帶包裝的茶葉。

  6.茶是越貴越好嗎?最貴的是什麼茶?茶以何為貴?

  茶並非越貴越好,茶的貴與幾個因素有關:一是品質好,二是量少,三是進行了特殊的加工。市場上,不同的茶葉價格懸殊是非常大的。比如龍井、碧螺春、毛峰等,由於量少或生產地域有限,價位相對較高,龍井每斤約在1000到2000元左右,鐵觀音每斤則在3000到4000元左右,普洱茶就沒譜了,大眾化的從幾十元到一百多元不等,但陳年的也會賣出天價,另外像武夷山的大紅袍,真正原產地的可以說是「無價之寶」。

  7.早有報道說,真正的「大紅袍」和「西湖龍井」都極有限,那麼現在市面上隨處可見的「大紅袍」和「西湖龍井」是不是有問題?

  確實有一定問題,因為真正「大紅袍」和「西湖龍井」的生產量非常少,特別是「大紅袍」,由於物以稀為貴,一些不良茶葉店將武夷巖茶冒充「大紅袍」來賣。

  不過,現在已經認可,將那些從母樹上移植下來,在同等環境下培育出來的茶葉,也視同為正宗的「大紅袍」和「西湖龍井」,這使得龍井的生產地域目前已擴大到錢塘的周邊,「大紅袍」的生產量也有所提高,現在市面上能買到的「正宗大紅袍」,實際上就是這種移植過的產品,但價位也不菲,約5000元左右一斤。

  目前,「大紅袍」和「西湖龍井」等茶葉,已經實行原產地地域保護,銷售時需經授權,所以,消費者購買這些茶葉時,要看茶莊是

  否有「原產地地域保護」的授權掛牌,並認準茶葉上的防偽標籤。

  8.茶葉店,總店、分店、加盟連鎖店有差別嗎?

  據我所知,像張一元、吳裕泰等品牌店,它們的總店、分店、加盟連鎖店基本上是沒有差別的。

  9.到哪裡才能買到信得過的茶葉?

  通常到老字號茶莊買的茶葉比較能信得過,因為老字號進茶葉時,通常經過檢測,對農藥殘留等問題比較慎重。此外,老字號擁有從生產、加工到銷售的一整套體系,在茶葉的品質上比較有保障,而且,一旦出了問題,消費者也有辦法投訴。

  當然,如果比較懂茶葉的話,可以到馬連道的茶葉一條街上去購買茶葉,可能在價格上,會比老字號茶莊便宜一些。

  10.消費者怎樣簡單地辨別茶葉的好壞?在買茶的過程中怎樣保護自己權益?有投訴或檢測的地方嗎?

  識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價,一般來說,綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色,湯色黃綠明亮,香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀,湯色橙黃明亮,滋味醇厚鮮爽,帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分,紅碎茶外形是勻度好,色澤黑褐油潤,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮,條形紅茶在外形上是緊結顯毫,湯色紅艷明亮,滋味濃且鮮。這些特徵都是好茶的體現。

  購買散裝茶時,可以用兩個手指捏茶條,如能研成粉末的,說明茶葉較乾燥,其水分含量約在6%-7%,是合格的標準。如不能研成粉,只能研成細片狀,說明茶葉已吸濕,乾燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜購買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶香,無霉悶異味者為正常產品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期,一般小包裝茶超過一年以上者,極易吸濕變質。另外,購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。


發表時間 :2004/11/2  


 

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