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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→多味魚湯


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→多味魚湯

人氣 : 398

【菜名】 多味魚湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 魚鮮宜人,口味濃郁,酸辣適中。
【原料】 海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克,蔥頭2個,大蒜8瓣,韭1根,西紅柿3個,茵香5克,香芹l根,香葉1片,風輪菜1片,干辣椒1個,麵包1個,熟土豆1個。紅色調味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨,成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋,燒熱,倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥,煽炒出香味 2.魚塊入鍋,炸成兩面黃色,瀝出炸油。加清水,炒蔥頭、大蒜和韭,再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花,加鹽、胡椒 粉,再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋,用旺火煮30分鐘。 3.製出紅色調味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽,再加入藏紅、少許鹽,一起研成膏;熟土豆去皮,壓碎後,放入研缽,邊加油邊研磨,研成膏狀。 4、湯煮熟後,撈出風輪菜和香葉,鍋內的物料絞成泥,再倒入場裡。 5.湯倒入湯盆,與紅色調味汁,烤麵包片一起食用,即可。


發表時間 :2004/11/2  


 

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