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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→海鰻湯


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→海鰻湯

人氣 : 400

【菜名】 海鰻湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤誘人,鮮濃香服,魚香宜人。
【原料】 海鰻150克,黃油75克,胡蘿蔔4根,蘿蔔2根,韭蔥2根,蔥頭2個,香葉l片,芹菜l棵,香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1.海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭,洗乾淨,靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮,洗淨。 2.600毫升清水入鍋,放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺),加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉,加鹽和胡椒粉燒開,煮半小時,湯用漏勺過濾 3.胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊,取一半黃油入平底鍋,倒入各種蔬菜,翻炒均勻出香味,再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開,放入魚塊,小火煨煮15分鐘。 4.食用前,撈出色塊,去皮,去魚刺,壓碎魚肉,放入湯裡、肥湯都倒入盆裡,撤入切碎的香芹葉,加入餘下的黃油塊,攪拌化開,即成。


發表時間 :2004/11/2  


 

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