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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→韓氏鯷魚炒香菇


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→韓氏鯷魚炒香菇

人氣 : 381

【菜名】 韓氏鯷魚炒香菇
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】 3大匙特級橄欖油(ExtraVirginOliveOil)、 2小條油漬鹽醃鯷魚(Anchovy)、 300公克新鮮香菇、 2粒蒜頭、 2大匙不甜的白酒、 少許胡椒和鹽、 九層塔絲適量。
【製作過程】 1. 鯷魚切碎,罐頭中的油棄置不要;香菇去蒂,切成四塊;蒜頭切片。 2. 鍋中燒橄欖油至七分熱,蒜片入鍋,略煎香;但不可見焦黃。 3. 鯷魚入鍋,炒至鹹香味溢出,再將香菇入鍋同炒;若嫌太干,可酌加油。 4. 香菇炒至均沾到油與鯷魚末之後,加白酒、鹽與胡椒;此時仍須不時翻炒,至香菇出水軟熟。 5. 鍋中菇汁與白酒炒至將干時,熄火,拌入九層塔絲,略微翻炒後,即可起鍋。


發表時間 :2004/11/2  


 

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