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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→雞肉沙拉


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→雞肉沙拉

人氣 : 388

【菜名】 雞肉沙拉
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤乳白,口味鮮香,清涼適口
【原料】 淨膛光雞1只(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。
【製作過程】 束法雞 1、 先製出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克麵粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時,下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,隨下隨攪拌均勻,然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入,邊倒邊攪,隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克,調好口味,過蘿,過入瓦罐,上澆黃油,避免干皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。 2、 再將洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛裡加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。 3、 取預先制好的奶油沙司放涼,澆掛在雞的身上,將雞身掛滿均勻的沙司,放入冰箱稍凍。 4、 再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上掛一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。 5、 此菜為法式冷菜名餚,可供宴會用。


發表時間 :2004/11/2  


 

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