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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→煎龍蝦肉


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→煎龍蝦肉

人氣 : 387

【菜名】 煎龍蝦肉
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】 龍蝦400-500公克(2只)、蒜1瓣、調味蔬菜:紅蘿蔔40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒(西打)300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油麵糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油
【製作過程】 1.切除長觸鬚(在往後的操作中用於除去蝦腸),切開蝦頭和蝦身之間的薄膜,把蝦頭和蝦身份成兩部份,之後將蝦頭切成兩半,摘除沙袋,再將蝦頭縱向切成大塊,以便能把蝦味充分煮出來。 2.用熱沙津油把蒜炒香後,倒入龍蝦頭,用強火把龍蝦頭炒成紅色。 3.把鍋移離火爐,倒入蘋果拔蘭地酒,然後把鍋放回火爐,用強火加熱並點燃酒,倒入調味蔬菜並添加牛油,用中火把蔬菜炒黃。 4.把蘋果切成八等分,再將各塊削成橄欖球形,用牛油把蘋果煎黃然後連鍋一起端進180度C的烤爐中加熱,待裝盤。 5.把蘋果碎略炒片刻,適時倒入蘋果酒並煮沸,將酒精煮掉,然後倒入魚湯和鮮忌廉,轉用中火煮沸30分鐘,把煮汁適當地煮干,過濾煮汁並用研棒搗碎鍋中的固體材料,把材料的香味充分的擠進煮汁中。 6.再次把煮汁煮沸,然後用牛油麵糊調節調味汁的濃度。最後用細孔圓錐濾勺在過濾一次。 7.用牛油煎好龍蝦的兩面,倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風味,然後倒入調味汁,並用火爐重新加熱至溫熱,試一下調味汁的鹹淡,家鹽和胡椒調味,最後剝下腹部蝦殼即可裝盤。


發表時間 :2004/11/2  


 

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