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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→茭白蝦凍


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→茭白蝦凍

人氣 : 360

【菜名】 茭白蝦凍
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 呈紅黃雙色,甜鹹雙昧,中法合壁。
【原料】 茭白300克,豬肉皮250克,大蝦200克,熟豌豆25克,雞蛋2個,熟胡蘿L 25克,蔥頭25克,芹菜2S克,白糖25克,香葉l片。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1.茭白去殼、皮,洗淨後拍松,切成5厘米的筷條形,用七成熱油炸縮,呈淡黃色時,撈出,瀝油;兩個雞蛋汀入碗裡?分別取出蛋白、蛋黃。 2.把豬肉皮洗淨後,放入水中加胡椒粉、鹽、香葉、蔥頭後將其煮,再打入兩個蛋白、鹽,攪拌均勻後,上火熬開,濾去雜質,冷卻後,成青凍待用。 3.將蔥頭片、芹菜段、鹽與大蝦…起用水煮熟,去皮殼及頭尾,切成大塊,兩個蛋黃用油煎成塊;熟胡蘿蔔切花刀,待用。 4.再將青凍化開、倒入冰箱模子少許,把大蝦塊、胡蘿蔔塊、熟豌豆、雞蛋塊倒入摸子裡,再把餘下青凍倒上,放入冰箱冷凍後,切塊放盤的一邊。 5.平底鍋燒熱化黃油,煽炒蔥頭絲,出香味時,放英白條、白糖,炒勻,放盤的另一邊,即成。


發表時間 :2004/11/2  


 

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