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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→咖喱油煙蝦段


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→咖喱油煙蝦段

人氣 : 392

【菜名】 咖喱油煙蝦段
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤紅黃,口味鮮香,適於冷餐會、酒會。
【原料】 大蝦(約l公斤左右)16只,咖喱粉40克,蔥頭150克,生菜油750克(實耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1個,香葉2片,芹菜150克,胡蘿蔔150克,味精10克,番茄醬20克,雞清湯500毫升,奶油20克,精鹽10克。
【製作過程】 1、將胡蘿蔔、蔥頭、姜去皮、芹菜去筋,洗淨,均切成片。 2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、干辣椒,上火燒熱、再把胡蘿蔔、蔥頭、芹菜和姜下入,煸炒至蔥頭成黃色時,下入咖喱粉,將咖喱粉炒出香味,下入番茄醬,待番茄醬中的水分炒去,倒入雞清湯和5克精鹽、味精,改小火上把汁去一半,撤火,過籮成咖喱油汁。 3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線,洗淨,從中間一切成兩段,放上5克精鹽和奶油拌勻。 4、把生菜油下鍋,中火燒熱,把大蝦下鍋炸成金黃色,撈出,放入小燜鍋,再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋,上火燜3分鐘,待汁變濃和出現黃亮的油時,裝入瓦罐。 5、出成品1公斤左右,按8份計算,每份2只大蝦。


發表時間 :2004/11/2  


 

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