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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→牛肉丸子湯


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→牛肉丸子湯

人氣 : 427

【菜名】 牛肉丸子湯
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 湯味濃厚,丸子嫩香,鹹香爽口。
【原料】 牛腿肉750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿蔔300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉清湯2。5公斤,香葉半片,干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【製作過程】 1.將牛肉洗淨,切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放人盆內,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。 2.向湯鍋內放水燒開,用於把肉餡擠成i20個丸於,放入開水鍋內,燒一個開,丸子漂起,把原湯潷出,將丸子放入冷水裡洗去浮沫,調入漏勺內,控淨水。 3.把胡蘿F、蔥頭去皮,洗淨,切成小方丁,將土豆去皮,洗淨,切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入,隨之放入香葉,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆。 5.食用時,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12個和湯,即可。


發表時間 :2004/11/2  


 

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