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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→香脂醋風味烤雞


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→香脂醋風味烤雞

人氣 : 383

【菜名】 香脂醋風味烤雞
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】 材料(4人份量)雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿蔔4根、節瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量
【製作過程】 1.切除雞翼、雞腳和雞頸,摘除雞鎖骨,把光雞分割成4大塊。 2.沿著雞髀骨的走向,用刀把髀肉左右切開,摘除髀骨,切斷關節,把雞髀肉翻過來,摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和軟骨,成為備用的雞髀肉。作法:1.在雞肉表面塗抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面,翻過來再煎另一面,把雞肉兩面都煎出顏色,並使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下,送入烤爐中烤制。 2.將炒鍋油倒出,使用煎雞肉的炒鍋製作調味料。用香脂醋澆鍋底,倒入香脂醋後把煮汁略微煮干。 3.倒入清燉牛仔肉湯並略微煮干,加鹽和胡椒調味。用圓錐濾勺過濾。 4.把蔬菜分別焯燙完畢,放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加鹽和胡椒調味。 5.用牛油簡略地炒一下蘋果塊,加檸檬汁調味。之後便可裝盤。


發表時間 :2004/11/2  


 

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