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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→蟹黃活蝦


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→蟹黃活蝦

人氣 : 394

【菜名】 蟹黃活蝦
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 色澤美觀,嫩鮮味美,中法合壁
【原料】 罐頭蟹肉100克,蛋黃沙司l00克,熟雞蛋2個,小河蝦250克,蔥頭末15克,薑末15克。精鹽、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉、萵筍葉、奶油、白糖各適量。
【製作過程】 1.把蟹肉去軟骨,撕成碎片,萵筍沖洗淨切成小段,熟雞蛋去皮後,用細繩割切成薄圓片。 2.把萵筍葉和2/3的蟹肉用蛋黃沙司加精鹽輕輕拌勻,入盤一邊,再把餘下的蟹肉和雞蛋片放在表面,周圍用芹菜葉點綴。 3.把小河蝦剪去頭部的刺、須、脯,洗淨,瀝干水,裝盤另一邊,用碗扣上,然後,將花椒油、白醋、料酒、蔥末、薑末、白糖等調味料勾兌成汁,打開碗後,澆上即成。


發表時間 :2004/11/2  


 

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