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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→中法雙松


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→中法雙松

人氣 : 385

【菜名】 中法雙松
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 呈紅黃雙色,酸甜雙味,中法合壁。
【原料】 雞肝250克,黃豆煎餅4張(約75克左右),大蝦頭2個,鮮西紅柿25克,西紅柿醬;5克、蔥頭25克,白蘭地酒25克,白糖40克,大蔥25克,生菜油500克(實耗150克),黃油50克,薑末15克,紅葡萄酒15克。精鹽、味精各適量。
【製作過程】 1.蝦頭洗淨,剁爛泥狀,再用黃油炒黃,放蔥頭末、大蔥末煸炒後,放牛肉清湯及紅葡萄酒、西紅柿粒、西紅柿醬,煮開,用漏勺或小篩子濾去渣,再放入白蘭地酒,拌勻後成法國汁。 2.雞肝去筋絡,洗淨,用清水煮熟,切成細米粒狀,入盤一邊,澆上法國汁。 3.再把黃豆煎餅(豆制飯粢,市場有售)疊在一起,卷面扁圓形長條,切成細絲,抖松後放在大盤中。 4.炒鍋放生菜油,滑鍋均勻後,油燒四成熱時,將勺離火,把黃豆煎餅絲撒入勺中,不停地翻動,待炸成金黃色時,撈出、控油。然後,放入盤另一邊,迅速用筷子抖松,再撒入精鹽、白糖、味精、薑末拌勻,即可
 


發表時間 :2004/11/2  


 

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