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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→漆匠蘿蔔


作者 : 日本料理

性別 : 男

文章主題 : 美食→漆匠蘿蔔

人氣 : 433

【菜名】 漆匠蘿蔔
【所屬菜系】 日本料理
【特點】
【原料】 蘿蔔1根.臘肉150克.昆布出汁1升.青蔥1/2棵.柚子1/2個.紅面豉100克.白面豉50克.酒150毫升.砂糖50克.蛋黃1個.木魚乾1個.淘米水
【製作過程】 1、熬紅面豉製作:紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中,隔水加熱,熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時,放入木魚乾,輕輕地攪拌,從火上拿下冷卻。過濾,使之更光滑。 2、漆匠蘿蔔製作:蘿蔔切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉稜角,再用水沖洗。放進淘米水,加火,煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗,去除淘米水的異味。將昆布出汁,臘肉、蘿蔔放進土鍋,加火煮。從冷水起煮,20-30分鐘。 3、柚子蔥的製作:把青蔥切成蔥花,用布巾包好,在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮,取內側白色部份,切成細小碎塊,用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起,製成柚子蔥


發表時間 :2004/11/2  


 

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