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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→雞沾口蘑


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→雞沾口蘑

人氣 : 507

【菜名】 雞沾口蘑
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 口蘑50克,雞茸50克,熟火腿末、油菜末各少許,雞蛋清2個,料酒10克,精鹽1.5克,濕玉米粉10克,麵粉少許,清湯350克,雞油5克。
【製作過程】 1.將口蘑放碗中,注入涼水浸泡1小時左右,洗淨泥沙。鍋中注入150克清湯加入少許料酒、少許精鹽,放入口蘑,在火上煨2分鐘撈出,控淨水。將口蘑頂朝上放盤中,頂面撒玉米粉。    2.將雞茸放碗中,加料酒、精鹽、玉米粉、雞油各少許,攪拌上勁。將雞蛋清倒入盤中,用筷子抽起雪白泡沫狀後,倒入雞茸攪成糊。 3.用手將雞茸糊擠成同口蘑一樣的小丸子,放在口蘑頂上,在雞茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屜蒸熟後取出,另換盤將蒸好的雞沾口蘑碼在盤中。 4.將200克清湯注入湯鍋中,上火燒開,撇去浮沫,加入料酒、精鹽,用水將玉米粉調稀勾芡,淋上雞油,澆在菜上即可。


發表時間 :2004/8/1  


 

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