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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→虎皮兔肉


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→虎皮兔肉

人氣 : 513

【菜名】 虎皮兔肉
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 淨兔肉200克,水髮香菇25克,水發玉蘭片25克,雞蛋4個。料酒15克,精鹽1.5克,玉米粉30克,麵粉少許,蔥25克,姜25克,花生油500克(約耗60克),清湯350克,醬油5克
【製作過程】 1.將清水注入鍋中,放入洗淨的兔肉,在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水髮香節奏、水發玉蘭片洗淨。 2.將清湯注入鍋中,加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油,放入兔肉,在火上燒至七成爛時撈出。 3.將熟兔肉、水髮香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋,注入少許花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽,煸炒1至2分鐘,倒入漏勺中控淨湯汁,放入盤中,分成四份餡。 4.將三個雞蛋ke入碗中,加15克玉米粉、少許精鹽,攪拌均勻。坐油鍋,燒熱,用油刷子將鍋內刷一層油,然後將雞蛋液倒在鍋內,吊成兩張圓形薄雞蛋皮將麵粉倒入碗中,用清水調成稀糊。 5.將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間,四周抹上麵粉糊,並從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。 6.將一個雞蛋ke入碗中,加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。 7.坐煸鍋,注入花生油,燒至六成熱,將兔肉沾滿雞蛋湖,入入油鍋中炸至金黃色時撈出控淨油,碼在盤中即成。


發表時間 :2004/8/1  


 

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