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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→鳳尾群翅


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→鳳尾群翅

人氣 : 530

【菜名】 鳳尾群翅
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 水發群翅1公斤,鵪鶉蛋12個,母雞1只,豬肉750克,金華火腿250克,豆苗少許,料酒40克,精鹽5克,蔥50克,姜50克,濕澱粉20克,清湯1公斤,醬油少許雞油15克。
【製作過程】 1.湯鍋上火,注入清水燒開,放入水發魚翅汆兩遍後撈出,挑出雜物,洗淨從母雞腹部開膛,掏出五臟,從雞背部劈開成兩半,用水洗淨。 2.鍋中注入清水,放入半隻母雞、100克火腿末、350克豬肉,上火燒開後撇去浮沫。用紗布將魚翅包起,放入鍋中,在微火上燉5個小時左右,挑出魚翅包,其餘配料不用。    3.將700克清湯注入鍋中,放入半隻母雞、150克火腿、400克豬肉、蔥姜段,上火燒開後撇去浮沫,加入20克料酒、適量精鹽,放入魚翅包,在微火上再燉4至5小時。 4.取12個羹匙,抹勻雞油,再在每個羹匙內ke入1個鵪鶉蛋,上屜蒸熟取出。 5.取出魚翅包,打開紗布,將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀,上面碼上鵪鶉蛋,點綴少許豆苗。 6.將300克清湯注入鍋中,加入20克料酒和剩餘的精鹽、醬油,調好口味,用濕澱粉勾芡,淋上雞油,澆於魚翅上即成。


發表時間 :2004/8/1  


 

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