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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→鳳凰趴窩


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→鳳凰趴窩

人氣 : 521

【菜名】 鳳凰趴窩
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 母雞1只,鵪鶉蛋15個,水髮香菇50克,水發玉蘭片50克,水發魚肚50克,油菜葉100克。料酒20克,精鹽2克,醬油10克,清湯600克,蔥段50克,姜25克,濕澱粉15克,花生油500克(約耗20克),雞油15克。
【製作過程】 1.從母雞背部開膛,去五臟,洗淨,由雞腹內撤去大腿骨,用開水汆幾遍。把雞放入沙鍋,注入清湯,加入15克料酒、少許精鹽、蔥姜段,在微火上燜兩小時左右,然後再倒入大碗內,原湯上屜蒸爛。 2.用水將油菜葉洗淨,切成絲。坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱時,下入油菜絲炸成松,撈出控淨油。 3.將水髮香菇、水發玉蘭片、水發魚肚均切成絲,放入開水鍋中汆一遍撈出將100克清湯注入鍋中,放入以上汆過的三種絲,加入料酒、精鹽各少許,在微火上煨2分鐘撈出,控淨水,撒在盤中,周圍撒上油菜松。 4.鍋中注入清水,放入鵪鶉蛋,上火煮熟後撈出,剝去皮,擺在盤內兩側,半埋在絲中。把蒸好的母雞控淨湯汁,脯朝上,放在盤中。 5.將250克蒸雞的原湯注入鍋中,加入醬油、料酒各少許,對好口味,用水澱粉勾芡,淋上雞油,澆於菜上即可。


發表時間 :2004/8/1  


 

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