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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→炒裡脊


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→炒裡脊

人氣 : 505

【菜名】 炒裡脊
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 豬裡脊肉150克,料酒15克,精鹽1.5克,白糖25克,醋15克,醬油10克,蔥薑末少許,濕澱粉40克,花生油500克(約耗40克),清湯100克。
【製作過程】 1.用刀將豬裡脊肉片成3分厚的大片,上面剞上十字花刀,切成長1寸的滾刀塊放入碗中,加入料酒精鹽各少許醃5分鐘,放入30克濕澱粉,將豬裡脊肉塊裹滿糊。 2.碗中放入料酒、精鹽、白糖、醋、清湯和濕澱粉,調勻即成抓炒汁。 3.坐煸鍋,注入花生油,澆至七成熱,逐塊下入豬裡脊肉塊,炸至金黃色撈出,控淨油。 4.煸鍋留底油,放入蔥薑末略炸,隨即注入抓炒汁,炒至汁發稠時,放入豬裡脊肉塊,翻炒均勻,淋上少許熱花生油,即可出鍋。


發表時間 :2004/8/1  


 

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