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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→白扒四寶


作者 : 滿漢全席

性別 : 男

文章主題 : 美食→白扒四寶

人氣 : 518

【菜名】 白扒四寶
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】
【原料】 水發廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍鬚菜1桶,料酒20克,精鹽2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白糖少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。
【製作過程】 1.將雞脯肉片去筋、皮,然後片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,注入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,注入 湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚汆透。 2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即


發表時間 :2004/8/1  


 

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