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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 多語多美味!瑞士各語區美食情報


作者 : AEYN

性別 : 男

文章主題 : 多語多美味!瑞士各語區美食情報

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多語多美味!瑞士各語區美食情報
到了位居歐洲地理中心位置的瑞士,要嘗美食不是難事,而且還能遍嘗融合德、法、義等多國料理。瑞士的美食,大致上可以區分成西部的法國菜、南部為義大利菜,其他地區則為瑞士德國菜。而且食材多離不開起士、馬鈴薯、肉,和各種季節性蔬菜。
 起士可說是瑞士飲食中不可或缺的食材,像起士火鍋、火烤起士等,都是以起士發展出的地方美食。雖說西方人的火鍋很難比得過中式火鍋博大精深,不過瑞士的火鍋卻風味特殊的讓人難忘,而且熱呼呼的圍爐用餐氣氛也不輸咱們。

 德式的烤香腸、烤薯餅、風乾牛肉等經典美味,也是瑞士代表性的美食。靠近義大利邊境的美麗山城索裡奧(Soglio)有百年歷史的飯店,裡頭可以吃到熱騰騰的北義大利鄉村傳統料理——香軟飯與大麥粥,特別是在大雪紛飛的冬天,更是旅行中難得的溫暖記憶。

 如果在春天拜訪瑞士,記得一定要吃一道季節性的美味——蘆筍。瑞士的蘆筍有白色與綠色兩種,外型跟台灣的蘆筍看起來差不多,但是更肥大。一般吃法以原味為主,燜煮、汆燙後,再蘸上沙拉、起士、酸味醬一起吃,十分鮮美爽口,吃得到春天的滋味。

法語區

起士火鍋(Cheese Fondue)

 起士火鍋湯底就是又濃又香黃橙橙的起士,再加進一點白酒調味,放在爐子上加熱融化後,用叉子叉著主要的火鍋料——麵包,放進鍋裡裹上熱騰騰的起士一起吃。雖然做法和吃法都很簡單,但入口後滿嘴濃得化不開的起士,帶著鹹鹹淡淡的酒香鍋底的起士鍋巴,還帶點煙熏的味道。這道經典料理早已是瑞士最代表的美食,各地餐廳多半都吃得到。

牛肉火鍋(Meat Fondue)

 在瑞士,牛肉火鍋的吃法是先將牛肉放進油鍋裡炸,所以又稱為炸肉火鍋。將切片的新鮮牛肉,用長叉子叉起來,放進有爐火加熱的油鍋裡炸,這時可以依個人的喜好來決定熟度,一般六、七分熟時的口感最佳。牛肉炸好了以後再蘸上各種醬料來吃。現炸現吃的牛肉,再佐以紅酒,柔嫩順口。炸肉火鍋在滑雪勝地的餐廳裡比較容易吃得到,因為經過大量運動後,來頓炸肉火鍋可是一大享受。

中式火鍋(Fondue Chioise)

 這裡的中式火鍋就真的有點湯湯水水了。比較特別的是,這裡的中式火鍋頗像我們的藥膳火鍋,會在湯底加上枸杞、人參等中藥材,煮出頗為香醇的味道;火鍋料則很單純的以各種肉類為主。吃的時候將肉片用小網子放進湯鍋裡燙熟後撈起,再蘸上醬料來吃。濃郁的湯頭往往讓肉片帶有著中藥香,滋味挺不錯,不過和真正的中式火鍋比起來,還是簡單清淡多了。

推薦餐廳:日內瓦小白花餐廳(Edelweiss Restaurant)
特色:為日內瓦市著名的瑞士傳統餐廳,各種瑞士小火鍋都吃得到,而且還可以邊吃飯邊觀賞傳統音樂表演。
地址:2, place de la Navigation 1201 Geneva
電話:+41(22)5445151

德語區

火烤起士(Raclette)

 火烤起士是德語區很傳統的地方家常美食,就是將像飛盤一樣大的起士,放在鐵盤上用火烤熱、融化後,馬上刮下融化的部分放進盤中,然後再把煮熟的馬鈴薯放進熱起士裡去裹,搭配酸黃瓜、醃洋蔥一起吃。我個人覺得比起士火鍋好吃美味,而且會讓人忍不住吃了一盤又一盤。

烤薯餅(Roesti)

 烤薯餅是德語區的傳統美食,不過現在已成為瑞士到處可吃得到的代表性食物。做法是將煮熟的馬鈴薯切絲,再下鍋煎成大薯餅,香噴噴的薯餅放在鐵板上就是一道份量十足的家常主菜,比較講究的還可以配上培根、臘肉、牛肉、鮭魚、碎肉醬等食材一起吃。

風乾牛肉(Dried Beef)

  風乾牛肉是德語區極富盛名的下酒小點與前菜,顧名思義,就是把生牛肉切成薄片天然風乾就可以吃了。由於嚼勁可比魷魚絲,讓人一口接一口。講究一點的會搭配起士、臘肉、酸黃瓜等一起吃,再佐以葡萄酒,十分過癮。這道菜在德語區的瓦萊州(Valais)、格勞賓登州(Graubuenden)最有名,當地的餐廳多半都吃得到。

義大利語區

義大利香軟飯(Risotto)

 香軟飯的做法是在白米飯裡,加上切片的牛肉乾、蘑菇、青菜,淋上些許白酒調味後,與起士一起拌煮到米飯熟軟為止。是一道極為傳統的義式家常菜,吃起來有點像燴飯,不過義大利米吃起來的口感有點像薏仁,而且越嚼越香喔。

大麥粥(Polenta)

 這是用玉米粉、燕麥、麥片一起煮成的粥,再淋上蘑菇燴成的醬汁,就是一道營養可口的義式傳統家常菜。在餐廳裡點來吃的時候,還可搭配義式傳統菜湯(Minestone Ticinese),用胡蘿蔔、花椰菜、豌豆等蔬菜熬成的大鍋菜湯,簡單清爽卻讓人回味。


發表時間 :2004/7/18  


 

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