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文章主題 : 生活→杯裡杯外的咖啡魅力 |
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杯裡杯外的咖啡魅力
你去過「咖啡共和」嗎？朋友告訴我，這是北京目前最好的一家意大利咖啡吧。
冬日一個溫暖的上午，我們慕名來到位於恆基中心二層的「咖啡共和」。說是咖啡吧，店面並不大，但在稍有品味的人看來，店面的佈置是頗費心思的。深色的地磚、地板，同色系搭配的桌椅，氛圍甚是古典、優雅、浪漫。
店堂一端陳列著從世界各地搜羅的咖啡用具，以供顧客選購之餘，也為咖啡館平添不少氣氛。同時，店內亦為顧客提供各種類型書籍及中外雜誌，加上饒有風格的音樂，確是個有特色的消閒好去處。
咖啡吧的操作間是開放式的，受過專門培訓的服務生從頭到尾給我們演示了該店的招牌咖啡Espresso、Cappuccino等的做法，真的令我們大開眼界，那咖啡的濃香讓我們忍不住一次又一次地舉起了杯。
負責人告訴我們，意大利咖啡在嗜好咖啡的人看來是一門藝術，是意大利人花了半個世紀的時間精心研究的成果。雖然意大利人從未佔領過任何生產咖啡的殖民地，但他們卻將傳統工藝的高超技術，用於改良沖煮咖啡的方法，創造出Espresso這樣優秀的沖煮技術及機器，輕易佔領世界上絕大多數的咖啡市場。他還向我們介紹了幾種常見的意式咖啡的做法及飲法：
Espresso（意大利特濃）
在一般的咖啡館裡，可分為Single Espresso及Double Espresso。以92度的水溫，8-9磅的壓力，把水壓過已經磨成麵粉般粗細的咖啡粉，用25秒的時間沖煮成一杯約30cc的咖啡，所有咖啡粉的香濃美味，便完全融合在了這小小的30cc溶液裡了。一杯完美的Espresso，表面會覆蓋著一層濃郁的赤紅色克麗瑪（crema），從這層crema的顏色、厚度及斑紋，行家便能判斷了這是否是一杯上好的Espresso。同時，意大利人認為並沒有任何一種原品咖啡能滿足他們的需求，所以Espresso所用的咖啡豆一般都是以多種不同特性的上等咖啡豆拼配而成。
很多人不敢喝Espresso，可能和多數的咖啡吧將Espresso翻譯為「意大利特濃咖啡」有關，以為普通的咖啡就已經夠苦了，何必再用加倍苦的咖啡來為難自己？其實，一杯好的Espresso不但不苦，還有點甜甜酸酸的味道，並帶有微微的狂野味，甚至在一個小時後，你還可以感覺到一些些甘甜在你的口裡喉間。
飲用時，顧客可以按照個人喜好加適量的白糖，攪拌後，把咖啡端到鼻子前聞一下，然後淺嘗一口表面的克麗瑪（crema），預先感受一下Espresso的味道，然後一口把它喝盡，盡情享受Espresso的狂野豪情。
cappuccino（卡布奇諾／奶沫咖啡）
卡布奇諾是由1／3的Espresso、1/3的牛奶、l／3的牛奶泡沫結合成大約150cc的飲料。牛奶泡沫的製法，是將蒸氣打入牛奶中，將其製成一種奶油狀的奶沫，加上濃郁的Espresso，其味道配搭和觸及舌的絕佳口感，使Cappuccino成為大部分咖啡館的最暢銷飲料之一。
拿咖啡匙往咖啡杯裡撥，如果你可以撥開泡沫而看見水水的牛奶咖啡，那表示這杯卡布奇諾過稀了，原因可能是Espresso的克麗瑪不夠多或是牛奶泡沫太少所致。杯子不要太大，杯口要比杯底寬，這樣可以讓牛奶泡沫均勻地擴散而仍能保有杯緣的赭紅色克麗瑪。
卡布奇諾並非一定要加肉桂粉，是否加肉桂粉、可可粉或其他香料，就看個人的喜好了。
Cafe』Latte（拿鐵／鮮奶咖啡）
依照意大利及法國的傳統，Latte只是牛奶咖啡，但傳至西雅圖，Latte只是一杯較大較淡的卡布奇諾（可以稱作Lattccino），比例約為1／5的Espresso，2／5的牛奶及牛奶泡沫。
很多人都以為加入牛奶泡沫的咖啡如卡布奇諾或Latte，可以不必太在乎咖啡的品質，因為牛奶及牛奶泡沫的香濃會掩飾咖啡所有的缺點。其實，對於這種加入牛奶泡沫的咖啡，Espresso的品質仍是重要的：如果Espresso的克麗瑪少於2／3或1／2的比例，則咖啡會顯得不夠濃稠而過稀，這樣的咖啡在加入牛奶後，整杯卡布奇諾或Latte會顯得水水的，失去了這種咖啡香醇濃郁的魅力。
最好使用有把手的法式牛奶咖啡杯，這種咖啡杯外形很像日常所用的碗，大小也很像。也可以使用英國骨瓷馬克杯。如果使用馬克杯，杯口最好微微向外，有助於啜取，也可以使舌尖先碰觸到牛奶咖啡而增強對甜味的感覺。
Americano（美式咖啡）
在Espresso傳入西雅圖時，喝慣淡味的美式沖煮咖啡的美國人不大能接受Espresso那種濃郁強烈的口感，也不習慣一杯咖啡只有30cc，所以，咖啡館就將Espresso加上120-150cc的熱水，兌沖成一林150-180cc的熱咖啡，就叫做Americano。
Cafe』Mocha（巧克力咖啡）
基本上是Latte加上巧克力醬。有些人在杯子裡加入Espresso後就加上一盎司巧克力醬，再加人熱牛奶及牛奶泡沫；有些人是先做一杯Latte，在倒入牛奶泡沫時，杯緣不留那一圈克麗瑪，而在杯頂的白色牛奶泡沫上，由內而外以巧充力醬倒出一圈圈的圓來裝飾咖啡。此時最好使用稍高的透明馬克杯。
要想知道意式咖啡的味道，那就親口嘗一嘗吧。除了「咖啡共和」，京城目前有特色的咖啡吧還有國際展覽中心附近的「真的咖啡」，而最近國貿新開張的「星巴克」也不錯。
音樂的悠揚，咖啡的濃香，從頭到腳徹徹底底的放鬆，此時此刻，人生夫復何求？
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上班時間 AM9:00 ~ PM6 : 00 週休二日
公司址 : 台南市大武街403 - 2號 地理位置圖 |
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