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文章主題 : 生活→咖啡與佐餐 |
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咖啡與佐餐
現在的都市人，在用餐時十分講求以不同的酒來搭配不同的食物，這確實是一門藝術。而當咖啡普遍走入京城百姓的家庭中時，您是否也如瞭解酒一般同樣瞭解咖啡在佐餐中的講究？您是否考慮過，如果與早餐鹹肉相配合的肯尼亞咖啡，在與甜點一起食用時是否還會相匹配？
總的說來，如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在北京市場上都可購買到。咖啡在佐餐時總的原則與酒的佐餐講究相類似，即口味濃厚的咖啡與口味濃重的飯菜相配；反之，口味較清淡的咖啡與口味較清淡的食品相匹配。如南美及廈威夷咖啡應與較為溫和、順滑，這種咖啡應與較清淡的春夏季甜點來搭配。而產於非洲的咖啡口感一般較厚重，適合與豐盛、但又易消化的飲食、甜點相配。印度尼西亞咖啡香醇濃厚，適合於較油膩、較甜的飯菜及甜點。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡對用巧克力製作的食品則較為適宜。
早餐是飲用咖啡的好時間，此時飲用的咖啡可能會影響您一整天的情緒。如果您吃早飯是以鹹肉、雞蛋為主，最好選擇飲用肯尼亞AA級咖啡、坦桑尼亞或哥倫比亞特級咖啡，因為這些咖啡口感厚重，並具有爽意甚濃的酸味。如果您的早飯只是吃一些較清淡的食物，如鬆餅、水果或華夫餅乾，您最好選用一杯津巴布韋或危地馬拉安提瓜的咖啡。
一般說來，西餐中的正餐後免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我國傳統的菜系中也有講求在正餐後食少許甜點的，如果這時選用一種合適的咖啡，也會在夜晚給您帶來無限愜意。
清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地馬拉、巴西聖多斯或墨西哥咖啡最為合適。蘇門達臘曼得林及埃塞俄比亞漠卡咖啡較適於與豐盛的甜點相搭配。而加有巧克力的甜點最為甜膩，食用時最好配以味道較濃重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必須配以深度焙烤的單品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道應越濃厚。覆蓋有巧克力的小甜點如市場上常見的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡－爪哇咖啡製成的拼配咖啡。 用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可製成很好的甜品。在製作此種甜品時所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少應加上一種醇度較大的非洲或印度尼西亞咖啡。因為酒會稀釋咖啡，所以咖啡煮制的要濃些，以保留其原有的濃厚味道。
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