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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→炸鱖魚


作者 : 韓菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→炸鱖魚

人氣 : 767

【菜名】 炸鱖魚
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤黃亮,脆酥酸甜,鹹香微酸
【原料】 鱖魚1條(約750克),熟瘦豬肉25克,罐頭竹筍25克,蔥白5克,松蘑25克,雞湯200毫升,料酒25克,醬油50克,白糖75克,味精1.5克,醋75克,豆油1500克(實耗60克),濕澱粉175克。
【製作過程】 1、將鱖魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,控干,用刀兩面打上細柳葉口,瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。 2、用150克濕澱粉均勻地塗在魚身上及刀口內,然後,手提著魚尾,浸入六成熱的豆油鍋內拖炸,至澱粉結殼後,再全部投入鍋中。 3、炸約5分鐘,撈出,待油九成熱時,放入鱖魚速炸速撈,控油,入盤,保溫。 4、原炒鍋倒出余油,留25克底油,燒熱,放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒,烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯,燒開後,將醋、濕澱粉25克調勻,入鍋勾成薄芡,淋上熟油25克,盛入碗內。 5、食用時,將芡汁澆在炸魚身上,即可。


發表時間 :2004/8/5  


 

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