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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→紫菜蛋卷


作者 : 韓菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→紫菜蛋卷

人氣 : 807

【菜名】 紫菜蛋卷
【所屬菜系】 韓國
【特點】 韭餡鮮美,紫菜郁濃,鹹香微辣
【原料】 紫菜8張,豬瘦肉餡1000克,雞收12個,韭菜100克,鹽15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大蔥25克,生薑25克,胡椒面5克,水澱粉30克,辣大醬20克
【製作過程】 1、韭菜摘洗乾淨,切末;大蔥、生薑去皮,洗淨,均切成末,待用 2、將豬肉餡放入瓷盆內,放10克鹽,3個雞蛋,20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後,用力打上勁,待用 3、再將餘下的9個雞蛋,打入瓷盆內,加入5克鹽、10克水澱粉,攪拌均勻後,待用 4、把鐵鍋淨後,燒熱,熱的程度地熱而不燙,擦少許油,燒熱,抹掉油,試好熱度,逐個加入已經打好的雞蛋液,攤成8張圓形蛋皮,平放在淨案板上 5、把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡,放在蛋皮上抹平,上面再放一張紫菜,然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平 6、將兩側向裡折一個小邊,再從兩頭向中部捲起,至中部合攏,用淨紗布紮好,依次將所有肉餡製成8個蛋卷 7、把做好的紫菜蛋卷,逐個放入在平盤裡碼好,入蒸鍋隔水蒸半小時左右,至熟透為佳 8、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物壓在上面,壓平後,去掉紗布包 9、食用時,將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上,隨配一小碟辣大醬蘸食,即可


發表時間 :2004/8/5  


 

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