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進口名牌商品Ⅰ
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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→鴛鴦簿乳
【菜名】 鴛鴦簿乳 【所屬菜系】 滿漢全席 【特點】 【原料】 主料:雞蛋7個,鴿蛋5個。配料:瘦豬肉末150克,蝦茸100克,馬蹄5個,青豆20粒,水發發菜5克,熟火腿末油菜末各2.5克。調料:料酒15克,精鹽1.5克,醬油10克,蔥薑末少許,清湯200克,雞油10克,麵粉少許,濕玉米粉25克。 【製作過程】 1.將5個雞蛋和5個鴿蛋分別放入鍋中,注入清水,上火煮熟,撈出後剝去蛋皮,用刀豎著切成兩半,掏出蛋黃,蛋白放入盤中,用干玉米粉少許撒在蛋黃坑內。用刀將馬蹄拍碎,再剁成末。 2.將瘦豬肉末、蝦茸放在盆中,加入馬蹄末和料酒、精鹽、濕玉米粉、麵粉清湯、蔥薑末各少許,再加入1個雞蛋,攪拌上勁成餡。 3.用手將餡擠成小丸子,放在雞蛋、鴿蛋的坑內,用小刀抹平。再將1個雞蛋入碗中打散,將雞蛋液抹在餡上。在雞蛋餡上點兩粒青豆做眼睛;在鴿蛋餡上點上兩瓣青豆做眼睛。將水發發菜、油菜末、火腿末撒上面,上屜蒸熟取出碼在盤中。 4.鍋中注入200克清湯,加入精鹽、料酒、醬油各少許,上火燒開,撇去浮沫用水調稀玉米粉,倒入鍋中勾成汁,淋上雞油,澆在菜上即可。
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進口名牌商品Ⅱ |
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