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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→法式火焰薄餅
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文章主題 : 美食→法式火焰薄餅 |
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【菜名】 法式火焰薄餅
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】
【原料】 薄餅（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半個．柳橙皮--以刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用．柳橙汁--4-6oz．檸檬絲--約十條．檸檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1湯匙．白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
【製作過程】 1.將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。 2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋子拿離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。 3.待所有白糖融化約2/3後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分佈在鍋底。 4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。 5.倒入柳橙汁。 6.將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。 7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小後放入。 8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長湯瓢中，拿火點燃。 9.以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。 10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家製作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。 11.將薄餅取出，和香草冰淇淋一併放入盤中。 12.將鍋中的汁再用火加以收干，待呈現出濃稠狀後，淋在薄餅上，若有剩餘的檸檬絲，可以灑在冰淇淋上作為裝飾即成。
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