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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→蘆筍濃湯

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作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→蘆筍濃湯

人氣 : 708

【菜名】蘆筍濃湯
【所屬菜系】法國名菜
【特點】鹹鮮適宜，清淡爽口。富於營養。
【原料】蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】 1．蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。 2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。 3．撈出場裡的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。

發表時間 :2004/11/2

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