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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→面殼腸子


作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→面殼腸子

人氣 : 719

【菜名】 面殼腸子
【所屬菜系】 法國名菜
【特點】 呈金黃色,處酥裡軟,焦香可口。
【原料】 生豬肉蒜腸900克,雞蛋1個,巴代面200克,芥末汁25克,生菜葉150克。
【製作過程】 1、 先製出巴代面:把90克黃油、150克麵粉、8克鹽及冰水100毫升都放入大瓷盆裡,摻勻,和好成南團,揉勻,表面撒些麵粉,用塑料薄膜包上,放入冰箱冷卻3小時,取出,用手掌把麵團壓成2.5厘米,撒上乾麵粉,成直徑2.5厘米、厚3毫米的圓片,再抹上30克黃油,入烤箱190°C溫度烤成淺黃色,晾晾成巴代殼。待用。 2、 再把生豬肉蒜腸用叉子扎5個眼,以防腸子破裂,然後把腸子放在鍋裡,加冷水(水要沒過腸子)用中火燒開,改小火煨50分鐘撈出,晾涼,去皮。 3、 在巴代殼上放腸子包好,接口處刷上蛋液,放在抹了油的烤盤上。然後把剩下的面片刻成月牙形、菱形或樹葉形,刷上蛋液,粘在面殼上,裝飾好,然後用蛋液把面殼刷勻,送入150°C的烤箱裡,烤45分鐘待表面呈褐色時,取出。 4、 食用時,切成片用芥末汁蘸食,盤邊配生菜葉,即可。


發表時間 :2004/11/2  


 

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