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龍記實業有限公司 > 生活休閒 > 各國食譜 > 美食→豬肉凍子

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作者 : 法國名菜

性別 : 男

文章主題 : 美食→豬肉凍子

人氣 : 733

【菜名】豬肉凍子
【所屬菜系】法國名菜
【特點】晶亮剔透，色澤透明，清爽適口。
【原料】瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿蔔50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
【製作過程】 1、瘦豬肉洗淨，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗淨；把胡蘿蔔去皮，洗淨。 2、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。 3、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿蔔，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇淨浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿蔔煮熟後，立即撈出，晾後，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。 4、再將肉湯過籮後再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用淨紗布過濾一次，盛入潔淨的容器，晾涼待用。 5、把豬片、豌豆、胡蘿蔔花、雞蛋片、芹菜時舖擺於冰箱作凍子的專用模具裡，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之後，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。 6、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉，隨度單跟辣根沙司。
　
　

發表時間 :2004/11/2

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